陸自調査団【防人の食事 ～自衛隊の｢食｣について～】

噂の駐屯地食堂メニュー
【東部･西部･中部･東北･西部方面隊】

陸上自衛隊公式サイトでは、全国の駐屯地食堂で食べられている食堂ご飯が「駐屯地人気メニュー」として公開されています。もっと多くの方々に注目してもらいたい素晴らしいコンテンツです。そこで"防人の食事"でも方面隊別にまとめてみました。掲載レシピの調理にも挑戦してみています。

北方の守りの「北部･東北方面」、首都防衛の要「東部方面」、そして近畿･南方防衛の「中部･西部方面隊」まで、防人の食事として各地域のレシピをまとめています。

北部方面隊

札幌駐屯地札幌市

札幌駐屯地「スープカレー」
  1. 札幌駐屯地「スープカレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
札幌駐屯地「スープカレー」

材料(1人分)

  • ・骨付き鶏もも肉：250g程度
  • ・チキンコンソメスープの素：3g
  • ・カレー粉：1g
  • ・スープカレー：300g
  • 　(※ストレートタイプ)
  • ・ニンジン：30g
  • ・カボチャ：60g
  • ・なす：25g
  • ・ピーマン：20g
  • ・なたね油：10g

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札幌駐屯地「スープカレー」

作り方

  1. 鶏肉はコンソメとカレー粉でスチームコンベクションオーブンで加熱する。
  2. ニンジン、カボチャは蒸しておく。
  3. なす、ピーマンは素揚げする。
  4. スープカレーは、"1"で出た煮汁を加えて温める。

※ポイント
野菜は、じゃがいも、ズッキーニ、とうきび等、季節の旬を反映した北海道産のものを使用します。
スープカレーは各メーカーにより濃縮タイプやペーストタイプのものもあります。

※スチームコンベクションオーブン
熱風を循環させて加熱できる機能があるオーブン。

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函館駐屯地函館市

函館駐屯地「函館葱塩ラーメン」
  1. 函館駐屯地「函館葱塩ラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
函館駐屯地「函館葱塩ラーメン」

材料(1人分)

  • ・冷凍道産ラーメン：200g
  • ・豚骨：30g
  • ・鶏ガラ：30g
  • ・真昆布：5g
  • ・玉ねぎ：8g
  • 【ラーメンスープ】
  • ・塩ラーメンの素：22g
  • ・函館塩ラーメンスープの素：20g
  • ・おろしニンニク：3g
  • 【具材】
  • ・豚肩ロースチャーシュー：22g
  • ・味付支那竹(メンマ)：25g
  • ・なると：10g
  • ・長ネギ：35g
  • ・棒麩：2g

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函館駐屯地「函館葱塩ラーメン」

作り方

  1. 豚骨、鶏ガラ、真昆布、野菜くずでスープをとる。
  2. アクを取り、スープを網目の細かいザルでこす。
  3. ラーメンスープの素2種類を加減しながら混ぜて味を整える。
  4. チャーシューは袋ごと茹でて、温めておく。
  5. なるとは斜め3mm、棒麩は輪切り1cmに切っておく。
  6. 長ネギは斜め1mmに切っておき、水にさらしておく。
  7. 道産ラーメンを配食直前に茹で、スープと具材を盛り付ける。

※ポイント
①スープを作る際には必ず野菜くずを取っておく。
②スープは豚骨などの臭みを飛ばすため、煮炊き釜の蓋を開けたまま煮込み完成したらすべてこす。

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静内駐屯地新ひだか町

静内駐屯地「炭焼豚丼」
  1. 静内駐屯地「炭焼豚丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
静内駐屯地「炭焼豚丼」

材料(1人分)

  • ・精白米：110g
  • ・強化精麦：15g
  • ・豚背ロース：110g
  • ・豚バラ肉：50g
  • ・豚丼のタレ：30g
  • ・上白糖：2g
  • ・醤油：1g
  • ・みりん：1g
  • ・玉ねぎ：80g
  • ・サラダ油：1g
  • ・黒こしょう：0.01g

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静内駐屯地「炭焼豚丼」

作り方

  1. 豚肉は2mmにスライス、玉ねぎは1mmにスライスする。
  2. 肉はタレに漬けておく。
    一度、鉄板でサッと焼いてから炭火でもう一度焼く。
  3. 玉ねぎは味付けをせず、油だけで炒める。
  4. 盛り付けは、"ご飯" → "玉ねぎ" → "肉"の順にする。

※ポイント
盛り付けた肉の上に、黒こしょうを一振りするとピリッとして味が引き締まります。
肉が濃い目なので、油だけで炒めた玉ねぎが中和してくれます。

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鹿追駐屯地鹿追町

鹿追駐屯地「豚丼」
  1. 鹿追駐屯地「豚丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
鹿追駐屯地「豚丼」

材料(1人分)

  • ・精白米：140g
  • ・強化精麦：15g
  • ・豚丼用豚バラ肉：140g
  • 【漬けダレ】
  • ・醤油：6g
  • ・上白糖：4g
  • ・みりん：2g
  • ・サラダ油：2g
  • ・豚丼のたれ：10g
  • ・千切り紅生姜：10g

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鹿追駐屯地「豚丼」

作り方

  1. 豚肉は、醤油、上白糖、みりんに漬け込んでおく。
  2. 漬け込んだ豚肉をサラダ油で焼く。
  3. 丼にご飯を盛り、豚丼、タレ、生姜の順に盛り付ける。

※ポイント
豚肉は薄めなので、焦げない様に注意してください。

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噂の駐屯地食堂メニュー【北部方面隊】の続きはこちら

東北方面隊

青森駐屯地青森県

青森駐屯地「味噌カレー牛乳ラーメン」
  1. 青森駐屯地「味噌カレー牛乳ラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
青森駐屯地「味噌カレー牛乳ラーメン」

材料(1人分)

  • ・冷凍真打本ごし太打ちラーメン：1個
  • 【A：炒め具材】
  • ・スイートコーン缶詰：40g
  • ・もやし：60g
  • ・マーガリン：2g
  • ・塩、こしょう：少々
  • 【B：ラーメンスープ出汁】
  • ・ガラスープの素(液体タイプ)：6g
  • ・鶏ガラ、豚骨：6g
  • ・ニンジン、玉ねぎ：各5g位(切れ端可)
  • ・ニンニク、根生姜：各5g位(切れ端可
  • ・味付きメンマ：40g
  • ・カットわかめ：1g
  • ・焼豚：40g
  • ・ミニバター：1個(10g程度のもの)
  • ・カレーフレーク：10g
  • ・カレー粉：0.2g
  • ・料理酒：3cc
  • ・みりん、白みそ：各5g
  • ・おろしニンニク：少々
  • ・味噌ラーメンスープ：各30g
  • ・牛乳：各30g

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青森駐屯地「味噌カレー牛乳ラーメン」

作り方

  1. "A"を炒めて軽く味付けしておく。
  2. "B"の材料で出汁を取り、スープのベースを作る。
  3. "2"のスープベースに味噌ラーメンスープ、カレーフレーク、カレー粉、みりん、白みそ、牛乳を加えて味を整える。
  4. どんぶりに"A"の具材とメンマ、わかめ、焼豚をのせ、スープを入れる。
  5. お好みでミニバターをトッピングしてどうぞ。

※ポイント
味噌ラーメンが味のベースになっていますが、カレーと牛乳が入り、カレーの風味と牛乳のまろやかさが加わったラーメンになっています。
ミニバターをのせて食べると、さらに美味しさアップ!!お好みでカレーと牛乳の量を調整すると、また違った味わいになります。

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弘前駐屯地青森県

弘前駐屯地「十和田バラ焼」
  1. 弘前駐屯地「十和田バラ焼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
弘前駐屯地「十和田バラ焼」

材料(1人分)

  • ・牛バラ肉(又は豚バラ肉)：100g
  • ・玉ねぎ：150g
  • ・サラダ油：小さじ1
  • ・十和田バラ焼のタレ
  • 【タレを調味料から作る場合の材料】
  • ・リンゴ：1/8個(すりおろし)
  • ・ニンニク：1かけ(すりおろし)
  • ・醤油：大さじ1と1/2
  • ・赤ワイン：大さじ1/2
  • ・みりん：大さじ1/2
  • ・砂糖：大さじ1/2
  • ・ゴマ油：小さじ1
  • ・コチュジャン：小さじ1/2

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弘前駐屯地「十和田バラ焼」

作り方

  1. 「牛バラ肉」･･･食べやすい大きさに切り、サッと湯通しする(家庭では湯通し不要です)。
    「玉ねぎ」･･･1cmの半月切りにする。
  2. 玉ねぎを炒め、8割り程度火が通ったらバットなどの容器に移しておく。
  3. 牛バラ肉を炒めて完全に火が通ったら、"2"の玉ねぎを戻してタレを加えて全体にからめる。
  4. お好みの野菜と一緒に盛り付けて出来上がり。

※ポイント
玉ねぎは炒めすぎないこと。元々は鉄板料理なので、玉ねぎのシャキッと感を残すのが本場の味に近づけるポイントです。

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秋田駐屯地秋田県

秋田駐屯地「鶏唐のマヨポンにら和え」
  1. 秋田駐屯地「鶏唐のマヨポンにら和え」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
秋田駐屯地「鶏唐のマヨポンにら和え」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉：110g
  • ・醤油：5g
  • ・調理酒：6g
  • ・おろしニンニク：1g
  • ・おろししょうが：1g
  • ・薄力粉：5g
  • ・片栗粉：5g
  • ・揚げ油：適量
  • ・にら：15g
  • ・マヨネーズ：10g
  • ・ポン酢：5g

※付け合せに添える野菜は自由です。

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秋田駐屯地「鶏唐のマヨポンにら和え」

作り方

  1. 鶏肉は大きめの一口大にカットする。
  2. 調味料を良くもみ込む。
  3. 薄力粉と片栗粉を混ぜたものを鶏肉にまぶして中温の油で揚げる。
  4. 2～3cmにカットしたニラをマヨネーズとポン酢で和える。
  5. 付け合せの野菜を添えて出来上がり。

※ポイント
ポン酢のさっぱり感を活かすため、肉の下味に使うニンニクは入れすぎない様にする。

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岩手駐屯地岩手県

岩手駐屯地「じゃじゃ麺」
  1. 岩手駐屯地「じゃじゃ麺」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
岩手駐屯地「じゃじゃ麺」

材料(1人分)

  • ・冷凍讃岐うどん：1玉
  • ・豚赤身挽き肉：40g
  • ・玉ねぎ：60g
  • ・干し椎茸：2g
  • ・黒すりゴマ：5g
  • ・サラダ油：2g
  • ・おろしニンニク：2g
  • ・おろし生姜：2g
  • ・赤味噌：20g
  • ・醤油：3g
  • ・上白糖：4g
  • ・本みりん：3g
  • ・本料理酒：3g
  • ・甜麺醤：2g
  • ・中華スープストック：0.5g
  • ・ゴマ油：1g
  • ・キュウリ：90g･10g
  • ・おろしニンニク、紅生姜：適量
  • ・食酢、ラー油：適量

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岩手駐屯地「じゃじゃ麺」

作り方

  1. 干し椎茸を水で戻す。
  2. 戻した椎茸、玉ねぎをみじん切りにする。
  3. サラダ油を熱し、豚赤身挽き肉と"2"を炒めて本料理酒をふる。
  4. おろしニンニク、おろし生姜、黒すりゴマを入れ、香りを出す。
    赤味噌、醤油、上白糖、本みりん、甜麺醤、中華スープストックで味付けする。
  5. ゴマ油で香り付けをする。
  6. うどんを茹でてお皿に盛り付け、千切りにしたキュウリ、肉味噌をのせて出来上がり。

※ポイント
お好みでおろしニンニク、紅生姜、食酢、ラー油などをかけても美味しいです。

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神町駐屯地山形県

神町駐屯地「焼豚玉子丼」
  1. 神町駐屯地「焼豚玉子丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
神町駐屯地「焼豚玉子丼」

材料(1人分)

  • ・精米
  • ・大麦:120g
  • 【チャーシュー】
  • ・豚肉バラかたまり：2g
  • ・醤油：10g
  • ・砂糖：8g
  • ・みりん：5g
  • ・調味酒：3g
  • ・温泉卵：1個
  • ・ししとう：10g
  • ・千切り紅生姜：10g
  • ・根三つ葉：5g

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神町駐屯地「焼豚玉子丼」

作り方

  1. 豚バラかたまりは、前日に調味料で煮込んでチャーシューを作っておく。
  2. スライスしたチャーシュー、ししとう、千切り紅生姜、根三つ葉をご飯にトッピングする。
  3. チャーシューを煮込んだ煮汁をさらに煮詰めて味を整え、丼のタレとしてご飯にかける。

※ポイント
手作りチャーシューを煮込んだタレを丼タレにするのがポイントです。

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福島駐屯地福島県

福島駐屯地「福ちゃんラーメン(醤油)」
  1. 福島駐屯地「福ちゃんラーメン(醤油)」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
福島駐屯地「福ちゃんラーメン(醤油)」

材料(1人分)

  • ・ラーメン：200g
  • ・鶏ガラ：15g
  • ・豚骨：15g
  • ・生姜：8g
  • ・ニンニク：8g
  • ・長ネギ：25g
  • ・ニンジン：8g
  • ・サバ節圧削り：0.1g
  • ・塩ラーメンの素：50g
  • ・醤油：5g
  • ・支那竹(メンマ)：20g
  • ・ラーメンのり：1g
  • ・豚バラブロック：50g
  • ・酒：2g
  • ・なると：15g
  • ・味付煮卵：50g
  • ・こしょう：0.1g

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福島駐屯地「福ちゃんラーメン(醤油)」

作り方

  1. 豚骨、鶏ガラ、野菜でガラスープを取る。
  2. スープは塩ラーメンスープを使用し、醤油は濁らない程度に使用する。
  3. 豚バラブロックはチャーシューにして、一人1枚にカットする。
  4. 支那竹(メンマ)は塩出しし、味付けする。
  5. ラーメンを茹でる。
  6. ラーメンのり、チャーシュー、支那竹、長ネギ、なると、味付煮卵をトッピングしてスープを入れる。

※ポイント
醤油ラーメンスープではなく、塩ラーメンスープを使用して澄んだスープにするのがポイントです。

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船岡駐屯地宮城県

船岡駐屯地「船岡ラーメン」
  1. 船岡駐屯地「船岡ラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
船岡駐屯地「船岡ラーメン」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)真打もみ打ちラーメン：240g
  • 【A：ラーメンの具】
  • ・サラダ油：5g
  • ・豚ひき肉：50g
  • ・玉ねぎ：50g(くし切り)
  • ・ニンジン：10g(短冊切り)
  • ・キャベツ：80g(ザク切り)
  • ・もやし：50g
  • ・干しキクラゲ：1g(1cm幅カット)
  • ・食塩：0.3g
  • ・こしょう：0.1g
  • 【B：ラーメンスープ】
  • ・冷凍ガラ(十五分湯チキン)：20g
  • ・冷凍ガラ(十五分湯ポーク)：20g
  • ・味噌ラーメンの素：50g
  • ・おろしニンニク：4g
  • ・豆板醤：1g
  • ・三温糖：3g
  • ・清酒：5g
  • ・コチュジャン：1g
  • ・味噌：5g
  • 【C：前出し具材】
  • ・(冷凍)ホールコーン：30g
  • ・ネギ：30g(小口切り)
  • ・おろしニンニク：8g
  • 【辛味噌】
  • ・コチュジャン：2g
  • ・仙台味噌：3g
  • ・唐辛子粉：0.1g

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船岡駐屯地「船岡ラーメン」

作り方

  1. サラダ油で"A"の材料を炒める。
    軽く塩こしょうで味をつける。
  2. 冷凍ガラでダシを取り、味噌ラーメンの素で味をつける。
    豆板醤とコチュジャンも入れて少し辛さを出す。
  3. "D"を混ぜ合わせて辛味噌を作る。
  4. 麺を茹でて"2"のスープを入れた後に、"1"をトッピングする。
  5. "C"と"D"は前出しとして、各自好きな様に味を加える。

※ポイント
辛味噌に地元の仙台味噌を使っているところがポイントです。
スープ自体は、ほんのり甘辛いのでニンニクや辛味噌で自分にあった味を足してください。

真打もみ打ちラーメン
"シマダヤ"の手もみを再現したラーメン用の麺。

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大和駐屯地宮城県

大和駐屯地「食べてみたいわカレー」
  1. 大和駐屯地「食べてみたいわカレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
大和駐屯地「食べてみたいわカレー」

材料(1人分)

  • ・豚ひき肉：10g
  • ・玉ねぎ：80g
  • ・じゃがいも：50g
  • ・ニンジン：30g
  • ・冷凍カボチャ：5g
  • ・生姜、ニンニク：少々
  • ・サラダ油：2g
  • ・ターメリックライス：適宜
  • 【カレールー】
  • ・赤ワイン：少々
  • ・チョコレート：少々
  • ・ピーナッツバター：少々
  • ・フライドオニオン：少々
  • ・カレー粉：少々
  • ・カレールー(2種類)：30g
  • ・生クリーム：少々
  • ・中濃ソース：少々

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大和駐屯地「食べてみたいわカレー」

作り方

  1. 精米にターメリックを入れて炊く。
  2. サラダ油を熱し、生姜、ニンニク、豚ひき肉、野菜(玉ねぎ、じゃがいも、ニンジン、カボチャ)を炒める。
  3. 水を加えて煮る。
    火が通ったら"A"を入れて煮込む。
  4. ご飯を盛り付け、カツ、目玉焼き等(月替わり)をのせてカレーをかける。

※カレーには手作りコロッケ、ハンバーグなど2品のせます(月替わり)。

※ポイント
食堂に行くのが楽しみになる様に、月によって上にのせるものを変えるのがポイントです。

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東部方面隊

市ヶ谷駐屯地東京都

市ヶ谷駐屯地「防衛省スペシャルつけ麺」
  1. 市ヶ谷駐屯地「防衛省スペシャルつけ麺」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
市ヶ谷駐屯地「防衛省スペシャルつけ麺」

材料(1人分)

  • ・冷凍極太中華麺：1個
  • ・煮豚：60g
  • ・味付き半熟卵：25g
  • ・味付きメンマ：25g
  • ・もやし：35g
  • ・キャベツ：35g
  • ・つけ麺スープ：53g
  • ・おろし生ゆず：2g
  • ・白だし：2g
  • ・みりん：6g
  • ・おろしショウガ：0.3g
  • ・鰹だしパック：7g
  • ・鰹粉：0.8g
  • ・小ネギ：10g

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市ヶ谷駐屯地「防衛省スペシャルつけ麺」

作り方

  1. もやし、キャベツ(色紙切：正方形の薄切り)をボイルする。
  2. 鰹だしパックで出汁を取り、つけ麺スープ、白だし、みりん、おろしショウガで味を整えスープを作る。
  3. 茹でた冷凍極太中華麺、煮豚、味付き半熟卵、味付きメンマ、ボイルした野菜を盛り付ける。
  4. 鰹粉を前出しで喫食者の好みでかけてもらう。
  5. つけ麺スープにおろし生ゆず、小ネギを入れて完成。

※ポイント
おろし生ゆずは、香りが飛びやすいので配食直前に入れる。

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朝霞駐屯地「朝霞カレー」
  1. 朝霞駐屯地：朝霞カレー
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
朝霞駐屯地「朝霞カレー」

材料(1人分)

  • ・精米：130g
  • ・麦：10g
  • 【①牛カツ】
  • ・牛ロース肉：1枚(80g)
  • ・塩：0.2g
  • ・こしょう：0.05g
  • ・小麦粉：10g
  • ・鶏卵：10g
  • ・パン粉：10g
  • ・サラダ油(揚げ油)：12g
  • 【カレールー】
  • ・バター：2g
  • ・おろしニンニク：1g
  • ・牛もも肉スライス：20g
  • ・サラダ油：2g
  • ・たまねぎ：100g
  • ・ニンジン：30g
  • ・じゃがいも：50g
  • ・赤ピーマン：10g
  • ・カレールー(3種類)：30g
  • ・リンゴ：10g
  • ・トマトケチャップ：5g
  • ・ウスターソース：2g
  • ・生クリーム：3g
  • ・シュレットチーズ：3g

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朝霞駐屯地「朝霞カレー」

作り方

  1. ①で牛肉に衣付けをして、180℃の油で約6分揚げる。
  2. バターで、おろしニンニク → 牛肉スライス(2cmカット)の順に炒め、容器に取り出しておく。
  3. これらをを炒めた釜にサラダ油を入れ、たまねぎ(5mmスライス)をよく炒め、ニンジン(5mmイチョウ切り) → じゃがいも(2cm角)の順に入れ、油をなじませる。
  4. 2と水を入れ、アクを取りながら材料を柔らかくなるまで煮込む。
  5. 3に赤ピーマン、カレールーを入れ、リンゴ(すりおろし)、トマトケチャップ、ウスターソース、生クリームで味を整え、弱火でとろみがつくまで煮込む。
  6. ご飯、カレールー、牛カツを盛りつけ、シュレットチーズをトッピングする。

※ポイント
3種類のカレールーを入れ、スパイス感と旨味をアップさせています。

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練馬駐屯地東京都

練馬駐屯地「オージービーフのステーキ丼」
  1. 練馬駐屯地「オージービーフのステーキ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
練馬駐屯地「オージービーフのステーキ丼」

材料(1人分)

  • ・精白米：150g
  • ・牛リブロース肉：150g９
  • ・油：3g
  • 【ステーキソース】
  • ・オニオンソテー：30g
  • ・おろしニンニク：1g
  • ・醤油：12g
  • ・料理酒：20g
  • ・砂糖：2g
  • ・みりん：5g
  • ・鶏ガラの素(鶏ダシ)：1g

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練馬駐屯地「オージービーフのステーキ丼」

作り方

  1. 牛リブロース肉(ステーキカット)を焼く。
  2. ステーキソースの材料を合わせる。
  3. どんぶりにご飯を盛り、カットしたステーキ肉を盛り付ける。
  4. ステーキソースをかける。

※ポイント
駐屯地食堂で提供される際は、グリーンサラダ、味噌汁、練馬駐屯地の形をしたケーキ、豆乳がつきます。

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十条駐屯地東京都

十条駐屯地「豆腐のからし焼き」
  1. 十条駐屯地「豆腐のからし焼き」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
十条駐屯地「豆腐のからし焼き」

材料(1人分)

  • ・木綿豆腐：150g
  • ・豚バラスライス肉：100g
  • ・ニンニク：5g
  • ・根生姜：3g
  • ・きゅうり：30g
  • ・長ネギ：20g
  • ・七味唐辛子：適量
  • 【調味料】
  • ・醤油：10g
  • ・料理酒：10g
  • ・砂糖：5g
  • ・みりん：5g
  • ・豆板醤：2g
  • ・甜麺醤：5g

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十条駐屯地「豆腐のからし焼き」

作り方

  1. 豚肉をニンニク、生姜と共に炒める。
  2. 調味料、豆腐を入れて煮る。
  3. 豚肉が柔らかくなり、豆腐にも味がしみたら完成。

※ポイント
からし(唐辛子)と、ニンニクを効かせた甘辛味でご飯が進みます。
お好みで七味唐辛子をかけると更にパンチの効いた味になります。

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「豆腐のからし焼き」を作ってみた

小平駐屯地東京都

小平駐屯地「こだいらびっくりバーグ」
  1. 小平駐屯地「こだいらびっくりバーグ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
小平駐屯地「こだいらびっくりバーグ」

材料(1人分)

  • ・牛ひき肉：80g
  • ・豚ひき肉：30g
  • ・玉ねぎ：50g
  • ・パン粉：10g
  • ・牛乳：30g
  • ・鶏卵：15g
  • ・銀杏(水煮)：5g(1個)
  • ・ナツメグ：0.01g
  • ・食塩：0.1g
  • ・こしょう：0.01g
  • ・調味油：1.5g
  • 【ハンバーグソース】
  • ・ウスターソース：10g
  • ・トマトケチャップ：30g
  • ・上白糖：5g
  • ・コンソメ：1g
  • ・赤ワイン：1g
  • ・食塩：0.1g
  • ・こしょう：0.01g

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小平駐屯地「こだいらびっくりバーグ」

作り方

  1. 調味油で玉ねぎを炒める。
  2. パン粉は牛乳に浸しておく。
  3. 牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、パン粉、鶏卵、調味料を混ぜ合わせてよくこねる。
  4. 成形する時に銀杏を1つ入れる。
  5. コンベクションオーブンで焼く。
  6. ハンバーグソースを作る。

※ポイント
ハンバーグソースを作る時に、肉汁を入れて煮詰めると旨味がアップします。
※コンベクションオーブン：熱風を循環させて加熱できる機能があるオーブン。

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大宮駐屯地埼玉県

大宮駐屯地「チャーシューピリ辛ねぎ丼」
  1. 大宮駐屯地「チャーシューピリ辛ねぎ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
大宮駐屯地「チャーシューピリ辛ねぎ丼」

材料(1人分)

  • ・精米：130g
  • ・焼豚：100g
  • ・深谷葱：60g
  • ・食べるラー油：20g
  • ・ほうれん草：60g
  • ・ニンジン：20g
  • ・もやし：10g
  • 【甘辛タレ】
  • ・醤油：10g
  • ・砂糖：5g
  • ・みりん：3g

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大宮駐屯地「チャーシューピリ辛ねぎ丼」

作り方

  1. ご飯を硬めに炊いておく。
  2. ニンジンを千切り、ほうれん草をザク切りにカットする。
  3. カットしたニンジン、ほうれん草、もやしをボイルする。
  4. ボイルした野菜をご飯の上にのせ、その上に食べやすい大きさに切った焼豚をのせる。
  5. "4"の上にスライスした深谷葱を、食べるラー油で味付けして散らす。
  6. 醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた甘辛いタレを上からかけて完成。

※ポイント
食べるラー油で味付けしたピリ辛ネギがポイント!
辛いのがお好きな方は食べるラー油と豆板醤を増量してもさらに美味しいと思います。

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「チャーシューピリ辛ねぎ丼」を作ってみた

武山駐屯地神奈川県

武山駐屯地「武山ランチ」
  1. 武山駐屯地「武山ランチ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
武山駐屯地「武山ランチ」

材料(1人分)

  • ・塩焼きそば：150g
  • ・イカカツ：60g
  • 【鶏もも肉調味料】
  • ・骨付き鶏ももぶつ切り：90g
  • ・おろし生姜：0.5g
  • ・合成酒：0.5g
  • ・黒こしょう：0.02g
  • ・澱粉：5g
  • ・黒ごま：0.5g
  • ・小麦粉：5g
  • ・サラダ用：3g
  • ・豚味付け塩カルビ：40g
  • ・皮なし玉ねぎ：40g
  • ・三色ピーマン：20g
  • ・キャベツ：60g
  • ・プチトマト：10g
  • ・切り干し大根：5g
  • ・ニンジン：20g
  • ・焼き竹輪：10g
  • ・大豆水煮缶：10g
  • ・ゴマ油：1g

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武山駐屯地「武山ランチ」

作り方

  1. 塩焼きそばはボイルする。
  2. 骨付き鶏ももぶつ切りは調味料に漬け込み揚げる。
  3. 豚味付け塩カルビはスライスした皮なし玉ねぎと三色ピーマンと合わせて炒める。
  4. キャベツは千切りにしてプチトマトを次亜塩素酸(食品添加物指定のものを使用)で洗浄する。
  5. 切り干し大根は水に戻し、ニンジン、焼き竹輪、大豆水煮缶を合わせて煮る。
  6. 冷凍モロヘイヤ、ニンジンをボイルして冷まし、ホールコーン缶と合わせる(材料にはのせていません)。
  7. リンゴをイチョウ切り、バナナを輪切りにしてフルーツサラダ缶の汁気を切りヨーグルト、リンゴ、バナナと合わせてデザートにする(材料にはのせていません)。

※ポイント
食器への盛り付けに工夫が必要になるかもしれません。

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木更津駐屯地千葉県

木更津駐屯地「はかりめ丼」
  1. 木更津駐屯地「はかりめ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
木更津駐屯地「はかりめ丼」

材料(1人分)

  • ・精米：130g
  • ・穴子蒲焼き：80g
  • ・錦糸卵：20g
  • ・紅生姜：15g
  • 【調味料】
  • ・みりん：20g
  • ・醤油：18g
  • ・酒：5g
  • ・砂糖：6g

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木更津駐屯地「はかりめ丼」

作り方

  1. 穴子はコンベクションオーブンで蒸し焼きにする。
  2. 調味料を鍋に入れ、1/2～1/3になるまで煮詰める。
  3. ご飯を盛り、錦糸卵、穴子をのせてタレをかける。
    紅生姜を添えて出来上がり。

※コンベクションオーブン：熱風を循環させて加熱できる機能があるオーブン。

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相馬原駐屯地群馬県

相馬原駐屯地「相馬原空中即応カレー」
  1. 相馬原駐屯地「相馬原空中即応カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
相馬原駐屯地「相馬原空中即応カレー」

材料(1人分)

  • ・精米：140g
  • ・牛バラ肉：75g
  • ・ラード：10g
  • ・牛すじ肉：10g
  • ・鶏むね肉：100g
  • ・玉ねぎ：10g
  • ・カレールー(2種類)：10g
  • ・コリアンダーパウダー：2g
  • ・クミンパウダー：2g
  • ・カレー粉：4g
  • ・コンソメ：2g
  • ・生姜：3g
  • ・ニンニク：3g
  • ・はちみつ：適量
  • ・ウスターソース：適量

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相馬原駐屯地「相馬原空中即応カレー」

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 牛バラ肉は、4～5cmの角切りにして炒めた後、やわらかくなるまで"1"の玉ねぎと共にブイヨンで煮る。
  3. ラード、牛すじ、鶏むね肉を柔らかくなるまで煮る。
    その後、具材はフードミキサーでつぶす。
  4. カレー粉、コリアンダー、クミンを油を入れて焦げ目がつく程度に炒める。
  5. "4"に"2"の煮汁、"3"のペースト、生姜、ニンニク、カレールーを加えて約2時間煮る。
    全体がなじんだら"2"の玉ねぎを加えさらに約30分程度煮込み"2"の牛バラ肉を加える。
  6. はちみつとウスターソースを適量加え、味を整える。

※ポイント
●肉やクズ野菜でブイヨンをとってスープストックのベースとして使います。
●牛バラ肉は形を残しますが、それ以外の肉はフードミキサーで潰してサラサラの状態にするのがポイントです。

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富士駐屯地静岡県

富士駐屯地「富士ランチ」
  1. 富士駐屯地：富士ランチ
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
富士駐屯地「富士ランチ」

材料(1人分)

  • ・サーロイン：1枚(150g)
  • ・ステーキオイルソース：20g
  • 【おろしポン酢ソース】
  • ・大根おろし：80g
  • ・ポン酢：20g

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富士駐屯地「富士ランチ」

作り方

  1. サーロインステーキをステーキオイルソースに漬けておく。
  2. 220℃で6分間焼く。
  3. おろしポン酢ソースをかける。

※ポイント
ステーキオイルソースで漬けておくことで、肉が柔らかくなります。
塩コショウをしなくても味が付きます。

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北富士駐屯地山梨県

北富士駐屯地「風林火山」
  1. 北富士駐屯地「風林火山」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
北富士駐屯地「風林火山」

材料(1人分)

  • 【「風」春雨サラダ】
  • ・春雨
  • ・きゅうり
  • ・錦糸卵
  • ・塩
  • ・こしょう
  • ・マヨネーズ
  • 仕上り量80g(春雨8g)
  • 【「林」アスパラガス】
  • ・アスパラガス：60g(3cm)
  • 【「火」油淋鶏】
  • ・鶏もも肉ステーキ用：150g
  • ・酒、ニンニク、塩コショウ：前日下味
  • ・澱粉、小麦粉：混ぜて使用
  • ・揚げ油
  • 【油淋鶏のタレ】
  • ☆白ネギ：25g(みじん切り)
  • ☆むき生しょうが：2g(みじん切り)
  • ☆根生姜：2.5g(みじん切り)
  • ☆醤油：12g
  • ☆食酢：11g
  • ☆砂糖：5.5g
  • ☆ごま油：2.6g
  • ☆はちみつ：3.5g
  • ・糸唐辛子：0.2g(トッピング用)
  • 【「山」大盛り生野菜】
  • ・キャベツ、レタスなど

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北富士駐屯地「風林火山」

作り方

  1. 春雨サラダは、それぞれ下処理し、混ぜて仕上げる。
  2. アスパラガスは塩茹でする。
  3. 油淋鶏のタレの材料(☆)は混ぜておく。
    下味済みの鶏もも肉に粉をまぶして揚げる。
    配食時にカットしてタレをかけて提供。
  4. 春雨サラダを「風」、ボイルアスパラガスを「林」、油淋鶏を「火」、山盛り生野菜を「山」とみたて皿に盛り付ける。

※ポイント
油淋鶏のタレは朝から混ぜて漬け込むことで味がなじみ美味しくなります。

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北宇都宮駐屯地栃木県

北宇都宮駐屯地「たかな丼」
  1. 北宇都宮駐屯地「たかな丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
北宇都宮駐屯地「たかな丼」

材料(1人分)

  • ・精米：130g
  • ・ビタミン強化米：0.5g
  • ・豚ひき肉：20g
  • ・粒状大豆たん白：20g
  • ・たかな漬け：50g
  • ・たけのこ水煮缶：20g
  • ・長ネギ：20g
  • ・根生姜：3g
  • ・ゴマ油：3g
  • ・料理用酒：3g
  • ・醤油：2g
  • ・紅生姜：10g

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北宇都宮駐屯地「たかな丼」

作り方

  1. たかな漬け、たけのこ水煮缶、長ネギ、根生姜を粗みじん切りにする。
  2. 食材をゴマ油で炒め、酒、醤油で味を整える。
  3. ドンブリにご飯を盛り、上から"2"をかけて、紅生姜をトッピングして出来上がり。

※ポイント
とても簡単に出来上がります。
たかな漬けの塩分を十分に確認して味を整えてください。
炒めるのは絶対にゴマ油がポイント。

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霞ヶ浦駐屯地茨城県

霞ヶ浦駐屯地「霞ヶ浦れんこんハンバーグ」
  1. 霞ヶ浦駐屯地「霞ヶ浦れんこんハンバーグ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
霞ヶ浦駐屯地「霞ヶ浦れんこんハンバーグ」

材料(1人分)

  • ・合挽き肉：100g
  • ・れんこん：60g
  • ・むき玉ねぎ：20g
  • ・油：適量
  • ・おろしダレ：30g
  • 【A：調味料】
  • ・塩：0.5g
  • ・こしょう：少々
  • ・パン粉：6g
  • ・鶏卵：10g
  • 【付け合せ】
  • ・れんこん：35g
  • ・油：適量
  • ・生野菜：適量

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霞ヶ浦駐屯地「霞ヶ浦れんこんハンバーグ」

作り方

  1. みじん切りにした玉ねぎを油で炒め、粗熱をとる。
  2. れんこん20gはすりおろし、40gは角切りにする。
  3. 合挽き肉と"1"、"2"、"A"を合わせ、よく混ぜる。
  4. "3"を楕円形に成形し、170℃で約10分焼く。
  5. 付け合せのれんこんは、1mmの厚さにスライスして素揚げする。
  6. 皿にハンバーグを盛り付け、おろしダレをかけ、"5"と生野菜を添える。

※ポイント
ハンバーグに入れるれんこんは、すりおろしを多く入れるとよりモチモチに、角切りを多く入れるとよりシャキシャキ感が増します。割合はお好みで調整してください。

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松本駐屯地長野県

松本駐屯地「山賊焼カレー」
  1. 松本駐屯地「山賊焼カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
松本駐屯地「山賊焼カレー」

材料(1人分)

  • 【山賊焼き】
  • ・若鶏もも肉：130g
  • ・醤油：8g
  • ・本みりん：4g
  • ・生おろしニンニク：2g
  • ・片栗粉：20g
  • ・食用油：10g
  • 【カレー】
  • ・食用油：2g
  • ・生おろしニンニク：2g
  • ・玉ねぎ：80g
  • ・ニンジン：30g
  • ・じゃがいも：100g
  • ・カレーの素(中辛)：35g
  • ・福神漬：20g
  • ・楽京漬：8g

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松本駐屯地「山賊焼カレー」

作り方

  1. 若鶏もも肉を醤油、本みりん、生おろしニンニクに漬け込む。
  2. 若鶏もも肉に下味がついたら、片栗粉をまぶして食用油で揚げる。
  3. 玉ねぎ(くし切り1cm)、ニンジン(イチョウ切り1cm)、じゃがいも(乱切り)を炒める。
  4. 野菜に火が通ったら水とカレーの素を入れて煮る。
  5. ご飯の上にカットした山賊焼きをのせてルーをかけて出来上がり。

※ポイント
山賊焼きは鶏の一枚肉を使用して大きめにカットするのがコツです。

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新発田駐屯地新潟県

新発田駐屯地「越後もち豚かつカレー」
  1. 新発田駐屯地「越後もち豚かつカレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
新発田駐屯地「越後もち豚かつカレー」

材料(1人分)

  • 【カレー】
  • ・サラダ油：1g
  • ・玉ねぎ：60g
  • ・豚こま切れ肉：60g
  • ・ニンジン：30g
  • ・馬鈴薯：60g
  • ・おろし生ニンニク：0.3g
  • ・おろし生生姜：0.3g
  • ・カレー粉：0.3g
  • ・料理用ワイン：2g
  • ・カレーフレーク辛口：15g
  • ・カレーフレーク甘口：20g
  • 【とんかつ】
  • ・豚ロース肉(越後もち豚)：120g(1枚)
  • ・塩、こしょう：適量
  • ・フライ用バッター粉：7g
  • ・パン粉：15g
  • ・サラダ油：18g

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新発田駐屯地「越後もち豚かつカレー」

作り方

【カレー】
  1. 玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらその他の具材も炒める。
  2. ニンニク、生姜を入れて炒める。
  3. カレー粉、ワイン、水を入れて煮る。
  4. 材料が煮えたらカレーフレークを入れて出来上がり。
【とんかつ】
  1. 豚ロース肉を塩こしょうする。
    フライ用バッター粉を水で溶いたものにくぐらす。
    パン粉を付ける。
  2. "1"を油で揚げる。

バッター粉
卵、小麦粉、牛乳がベースのフライ粉。卵を使わずバッター粉とパン粉で揚げ物ができるので時短になります。

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噂の駐屯地食堂メニュー【東部方面隊】の続きはこちら

中部方面隊

春日井駐屯地愛知県

春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」
  1. 春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」

材料(1人分)

  • ・冷凍ラーメン：200g
  • ・豚バラ炙り焼き：35g
  • ・もやし：100g
  • ・キャベツ：120g
  • ・メンマ：20g
  • ・青ネギ：15g
  • ・醤油ラーメンスープ：32g
  • ・魚介だしつけ麺ダレ：10g
  • ・おろしニンニク：5g

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春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」

作り方

  1. カットした野菜類を、おろしニンニクで炒めます。
  2. ラーメンスープにつけ麺ダレを加えて、魚介の風味を足します。
  3. 皿に盛り付けて完成。
    お好みでニンニクを加えてください。

※ポイント
醤油ラーメンスープに、魚介風味のつけ麺ダレを加えることで、スープに魚介の風味をプラスしています。
盛り付けにはお好みで他の野菜を追加したり、煮卵やワカメを追加します。

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豊川駐屯地愛知県

豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」
  1. 豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉：120g
  • ・でん粉：20g
  • ・キャノーラ油：8.4g
  • 【調味料】
  • ・レモンペッパー焼オイル：12g
  • ・中華あじ：5g
  • ・おろし生姜：3g
  • ・おろしニンニク：3g
  • ・濃口醤油：10g
  • ・料理酒：5g
  • ・塩：0.5g
  • ・こしょう：0.2g

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豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」

作り方

  1. レモンペッパー焼オイルからコショウまでの調味料を合わせて調味液を作る。
  2. 鶏もも肉を調味液に漬け込む。
  3. でん粉をまぶして揚げる。

フランゴパッサリーニョ
ブラジルの唐揚げ料理で、玉ねぎやパセリ、塩などを入れたりします。

※ポイント
カラッとジューシーに揚げてください。

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明野駐屯地三重県

明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」
  1. 明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」

材料(1人分)

  • ・豚ヒレ肉：80g(1枚40g)
  • ・塩：0.2g
  • ・こしょう：0.1g
  • ・小麦粉：10g
  • ・鶏卵：10g
  • ・炒りゴマ(黒)：4g
  • ・パン粉：15g
  • ・サラダ油：12g

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明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」

作り方

  1. 豚ヒレ肉に、塩、こしょうをして下味をつける。
  2. "1"にフライの要領で衣を付けますが、パン粉と黒ごまを合わせてしっかりと全体に付ける。
  3. "2"を170℃程度の油でカラッと揚げる。

※ポイント
パン粉と黒ごまを合わせて付けますが、黒ごまが沈むため途中で何度も合わせながら実施します。

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鯖江駐屯地福井県

鯖江駐屯地「ソースカツ丼」
  1. 鯖江駐屯地「ソースカツ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
鯖江駐屯地「ソースカツ丼」

材料(1人分)

  • ・豚背ロース：120g
  • ・鶏卵：15g
  • ・パン粉：20g
  • ・小麦粉：10g
  • ・食塩：0.2g
  • ・コショウ：0.1g
  • ・キャベツ：40g
  • ・精米：130g
  • ・白絞油：15g
  • ・ソースカツ丼のタレ：15g

※白絞油：菜種(ナタネ)油のこと。大豆を精製したものはダイズ白絞油です。

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鯖江駐屯地「ソースカツ丼」

作り方

  1. 豚背ロースに食塩、コショウで下味をつける。
  2. 小麦粉、鶏卵、パン粉の順でロースにまぶす。
  3. 170℃から180℃の油で揚げる。
  4. キャベツを千切りにする。
  5. 炊いたご飯の上にキャベツをしいて、その上にカツをのせて上からソースをかける。

※ポイント
ほかの県ではキャベツをのせない所もありますが、福井県では千切りキャベツをのせるのが特徴です。

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伊丹駐屯地兵庫県

伊丹駐屯地「ホルモンうどん」
  1. 伊丹駐屯地「ホルモンうどん」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
伊丹駐屯地「ホルモンうどん」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)ゆでうどん：200g
  • ・牛ホルモン：100g
  • 【一部裁断済み使用】
  • ・ニラ：適宜
  • ・キャベツ：適宜
  • ・ささがきゴボウ：適宜
  • ・ささがきニンジン：適宜
  • ・油揚げ(短冊)：適宜
  • ・食塩(粗塩)：0.3g
  • ・キムチの素：5g
  • ・だしの素(無塩)：1g
  • ・合わせ味噌：14g
  • ・青ネギ：10g
  • ・白ごま：1g

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伊丹駐屯地「ホルモンうどん」

作り方

  1. ホルモンを湯通しする。
  2. スープはキムチ味にする。
  3. "2"を寸胴鍋に小分けして、"1"を浸して温蔵庫へ入れておく。
  4. 野菜は湯通しして、軽く塩をしておく。
  5. 麺と水気を切った"3"と"4"を盛り付けて"2"を注いで完成。

※ポイント
気を抜くとホルモンが小さくなります。
あくまで大規模駐屯地での作り方です。
"ニラ"は配食前がベストです。

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青野原駐屯地兵庫県

青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」
  1. 青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」

材料(1人分)

  • ・牛ロース：180g
  • ・塩こしょう：2g
  • ・サラダ油：3g
  • ・マーガリン：3g
  • ・ステーキソース：20g

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青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」

作り方

  1. 焼く30～60分前に牛ロース肉を冷蔵庫から出し、塩こしょうをしておく。
  2. ティルティングパンにサラダ油を引いて中火で表面(両面)に焼き色をつける。
  3. 20mmホテルパンにオーブンシートを敷き、"2"で焼いた肉を並べてコンビモード150℃で12分焼き、深めのホテルパンで保温しておく。
  4. 配食前に鉄板にソフトマーガリンを熱して"3"の肉を焼き、皿に盛り付けてソースをかける。

※ポイント
高温でコンベクションオーブンで焼くとパサパサになるので注意。
ティルティングパンで焼いて表面が油でコーティングされている間にコンビで火を入れる。

※ティルティングパン：食堂や厨房などで使用する業務用の大型調理器。
※ホテルパン：蒸気オーブンなどでも使えるアルミやステンレス製の大型バット。

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八尾駐屯地大阪府

八尾駐屯地「手作りコロッケ」
  1. 八尾駐屯地「手作りコロッケ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
八尾駐屯地「手作りコロッケ」

材料(1人分)

  • ・じゃがいも(男爵)：150g
  • ・牛ミンチ：40g
  • ・料理酒：5g
  • ・たまねぎ(皮むき)：50g
  • ・鶏卵：40g
  • ・濃口醤油：3g
  • ・上白糖：7g
  • ・和風だしの素：0.5g
  • ・小麦粉(薄力粉)：20g
  • ・パン粉：25g
  • ・食油：38.25g
  • ・トマトケチャップ：30g
  • ・ウスターソース：10g

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八尾駐屯地「手作りコロッケ」

作り方

  1. じゃがいもはキレイに洗い、皮をむかずに蒸し上げる。
  2. 蒸し上がったら、すぐに皮をむき丁寧につぶす。
  3. 玉ねぎはみじん切りにし、牛ミンチと一緒に炒める。
  4. "3"に上白糖、濃口醤油を加えて濃い目に味をつける。
  5. じゃがいもに、"4"を混ぜ合わせ成形する。
  6. 小麦粉、鶏卵、パン粉に順に付けていく。
  7. 1時間ねかせておく。
  8. 170℃の油で4分間揚げる。
  9. トマトケチャップとウスターソースを混ぜ合わせる。

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和歌山駐屯地和歌山県

和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」
  1. 和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉(紀州うめどり)：120g
  • ・白ネギ：40g
  • ・ししとうがらし：20g
  • ・刻みのり：2g
  • ・桜しょうが：10g
  • ・鶏卵：40g
  • ・薄口醤油：10g
  • 【合わせ調味料】
  • ・砂糖：5g
  • ・みりん：5g
  • ・酒：10g
  • ・油：5g

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和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」

作り方

  1. 醤油、砂糖、みりん、酒を合わせる。
  2. 錦糸卵をつくる。
  3. 鍋に油をひき、鶏肉、白ネギ、ししとうがらしを炒める。
  4. 合わせ調味料を加えて炒める。
  5. 丼にご飯、錦糸卵、具材、刻みのり、桜しょうがを盛り付ける。

※ポイント
紀州うめどりのもも肉を使用するのがポイントです。

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今津駐屯地滋賀県

今津駐屯地「今津特製カレー」
  1. 今津駐屯地「今津特製カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
今津駐屯地「今津特製カレー」

材料(1人分)

  • ・じゃがいも：80g
  • ・玉ねぎ：100g
  • ・ニンジン：30g
  • ・調理牛乳：5g
  • ・鶏ガラ：10g
  • ・カレールー：40g
  • ・おろし生ニンニク：0.5g
  • ・高島とんちゃん：110g
  • ・でん粉：10g
  • ・サラダ油：7.7g
  • ・(冷凍)グリーンピース：8g
  • ・ガラムマサラ：0.3g
  • ・カレーホット：1g

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今津駐屯地「今津特製カレー」

作り方

  1. 鶏ガラからスープを取る。
  2. 釜でカレールーに調理牛乳を加えて溶かしておく。
    溶かしたルーはバッカンに移し、その中に玉ねぎを入れてよく炒める。
  3. 別の釜でサラダ油を熱し、おろし生ニンニク、じゃがいも、ニンジンを入れてサッと炒め、水を加えて煮込む。
  4. じゃがいも、ニンジンが柔らかくなったらルーを加える。
  5. 高島とんちゃんはでん粉をつけて、サラダ油で揚げる。
  6. ご飯、カレーを盛り付け、"5"の唐揚げをトッピングする。

※バッカン：アルミやステンレス製の浅い調理用容器(バット)。

※ポイント
玉ねぎを飴色になるまでよく炒める。

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福知山駐屯地京都府

福知山駐屯地「ほうれん草カレー」
  1. 福知山駐屯地「ほうれん草カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
福知山駐屯地「ほうれん草カレー」

材料(1人分)

  • ・牛もも肉(スライス)：30g
  • ・ジャガイモ：60g
  • ・玉ねぎ：70g
  • ・ニンジン：40g
  • ・カレーの素(中辛)：15g
  • ・カレーの素(香味)：15g
  • ・おろしニンニク：2g
  • ・おろし土生姜：2g
  • ・トマトソース：20g
  • ・精米：130g
  • ・発芽玄米：20g
  • ・ほうれん草：70g
  • ・ベーコン：30g
  • ・サラダ油：2g
  • ・食塩：0.5g
  • ・コショウ：0.1g
  • ・温泉卵：1個

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福知山駐屯地「ほうれん草カレー」

作り方

  1. カレーの具材は大きめにカットして煮る。
  2. カレーの素と調味料で味付けをする。
  3. ホウレン草はベーコンと一緒に炒め、塩こしょうで味付けをする。
  4. 器にご飯とカレーを盛り、炒めたホウレン草と温泉卵をトッピングする。

※ポイント
ホウレン草は一緒に煮込みと色が悪くなるので、別で炒めてあとからトッピングする。

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日本原駐屯地岡山県

日本原駐屯地「チキン南蛮」
  1. 日本原駐屯地「チキン南蛮」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
日本原駐屯地「チキン南蛮」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉開き：1枚
  • ・小麦粉：10g
  • ・揚げ油
  • ・チキン南蛮用タレ：20g
  • ・タルタルソース：15g

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日本原駐屯地「チキン南蛮」

作り方

  1. 鶏もも肉に小麦粉を付ける。
  2. 揚げ油でカラッと揚げる。
  3. チキン南蛮用のタレを、揚げた鶏肉に絡める。
  4. 食べやすい大きさにカットする。
  5. 盛り付けをしてタルタルソースを添える。

※ポイント
タレを鶏肉にしっかり絡めてください。
タルタルソースはお好みでお召し上がりください。

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米子駐屯地鳥取県

米子駐屯地「ハヤシライス」
  1. 米子駐屯地「ハヤシライス」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
米子駐屯地「ハヤシライス」

材料(1人分)

  • ・玉ねぎ：180g
  • ・おろしニンニク：1g
  • ・バター：1.5g
  • ・牛もも肉：60g
  • ・上白糖：1.7g
  • ・塩こしょう：0.6g
  • ・クッキングワイン：3g
  • ・サラダ油：3g
  • ・トマトケチャップ：8g
  • ・ウスターソース：1.5g
  • ・スープストック：1.5g
  • ・ハヤシルー：35g

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米子駐屯地「ハヤシライス」

作り方

  1. 玉ねぎ、ニンニク、バター(半量)をしっかり炒める。
  2. 牛もも肉に上白糖、塩コショウをして、クッキングワインをかけて炒める。
  3. トマトケチャップ、ウスターソースを投入する。
  4. 火が通ったら水を入れ、煮込みアクを取る。
  5. スープストックを入れる。
  6. ハヤシルー、バター(半量)を投入し、蒸気(火)を絞って煮込んで完成です。

※ポイント
最初に玉ねぎをしっかり炒めます。
ハヤシルーはダマにならない様にお湯で溶いてから入れます。
トマトケチャップの酸味は良く加熱して飛ばす。

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徳島駐屯地徳島県

徳島駐屯地「まぐろカツ」
  1. 徳島駐屯地「まぐろカツ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
徳島駐屯地「まぐろカツ」

材料(1人分)

  • ・まぐろ柵(刺身用)：100g
  • ・塩：0.1g
  • ・こしょう：0.1g
  • ・フライミックス：10g
  • ・パン粉：10g
  • ・揚げ油
  • ・ソース：15g
  • 　(キューピーこくみ和風ドレッシング)
  • 【添え野菜】
  • ・水菜：20g
  • ・レタス：10g
  • ・玉ねぎ：20g
  • ・ミニトマト：25g

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徳島駐屯地「まぐろカツ」

作り方

  1. まぐろ柵に塩こしょうで下味をつける。
  2. フライミックスを水で溶き、下味をつけたまぐろ柵をくぐらせ、パン粉をつける。
    (フライミックスを使用しない場合は、溶き卵 → 小麦粉 → パン粉の順に衣付けする)
  3. 180℃に熱した油で約30秒揚げる。
  4. 食べやすい大きさにカットして、ソースをかければ出来上がり。

※ポイント
衣に色づく程度にサッと揚げ、火を通しすぎない様にする。
ソースは、わさび醤油やソース、お好みのドレッシングでO.K.

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高知駐屯地高知県

高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」
  1. 高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉ブツ切り：120g
  • ・塩：0.3g
  • ・料理酒：3g
  • ・でん粉：12g
  • ・油：8g
  • ・砂糖：5g
  • ・薄口醤油：8g
  • ・ゆず酢：5g

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高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」

作り方

  1. 塩、料理酒で下味をつける。
  2. でん粉をまぶして揚げる。
  3. 砂糖、醤油、ゆず酢を合わせて沸かし、揚げた鶏を和える。

※ポイント
配食の直前に甘酢ダレに絡めると、柚子の香り、唐揚げの食感が残ります。

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噂の駐屯地食堂メニュー【中部方面隊】の続きはこちら

西部方面隊

前川原駐屯地福岡県

前川原駐屯地「鶏肉のワイン煮」
  1. 前川原駐屯地「鶏肉のワイン煮」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
前川原駐屯地「鶏肉のワイン煮」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉(30gカット)：120g
  • ・ニンジン：20g
  • ・馬鈴薯：80g
  • ・玉ねぎ：50g
  • ・マッシュルーム缶：10g
  • ・サラダ油：3g
  • ・赤ワイン：20mL
  • ・スープの素：2g
  • ・ドミグラスソース：25mL
  • ・食塩：0.6g
  • ・洋こしょう：0.1g
  • ・マーガリン：3g
  • ・生クリーム：5mL
  • ・ブロッコリー：40g

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前川原駐屯地「鶏肉のワイン煮」

作り方

  1. サラダ油で鶏肉、ニンジン(乱切り)、馬鈴薯(乱切り)、玉ねぎ(串切り)、マッシュルームを軽く炒めます。
  2. 赤ワイン、スープの素、ドミグラスソースを加え、煮込んでいきます。
  3. 塩、こしょうで味を整えます。
  4. 仕上げにマーガリン、生クリームを加えて、ボイルしたブロッコリーを添えて出来上がり。

※ポイント
鶏肉などの肉類は、、火を入れすぎると硬くなります。
肉の煮え具合をこまめに見て、煮すぎない様にするのが柔らかく仕上げるコツです♪

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「鶏肉のワイン煮」を作ってみた

小倉駐屯地福岡県

小倉駐屯地「小倉風牛すじ肉うどん」
  1. 小倉駐屯地「小倉風牛すじ肉うどん」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
小倉駐屯地「小倉風牛すじ肉うどん」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)うどん：200g(1玉)
  • ・牛すじ(煮込み素材)：50g
  • 【☆調味料】
  • ☆濃口醤油：11g
  • ☆砂糖：5.6g
  • ☆料理酒：9.4g
  • ☆みりん風調味料：3g
  • ☆生姜：3g
  • ・出汁昆布：0.8g
  • ・かつおダシパック：3g
  • ・液体うどんスープ：14g
  • ・粗塩：0.5g
  • ・みりん風調味料：4g
  • ・青ネギ：10g
  • ・生姜：10g

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小倉駐屯地「小倉風牛すじ肉うどん」

作り方

  1. 牛すじが浸る程度まで水を入れ、"☆調味料"を加えて煮る。
  2. 出汁昆布とかつおダシパックで出汁を取り、液体うどんスープ、粗塩、みりん風調味料でつゆを作る。
    青ネギは小口切り、生姜はおろしておく。
  3. ゆでたうどんに牛すじをトッピングし、温かい汁をかけて提供する。
    青ネギ、生姜はセルフで提供する。

※ポイント
短い加熱時間でも柔らかく仕上げるため、牛すじは冷凍のボイル済みのものを使用しています。

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北熊本駐屯地熊本県

北熊本駐屯地「熊本ラーメン」
  1. 北熊本駐屯地「熊本ラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
北熊本駐屯地「熊本ラーメン」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)ラーメン：200g
  • 【スープ】
  • ・豚骨スープの素：25g
  • ・ガラポン(鶏･豚)：10g
  • ・揚げにんにく油：1g
  • 【具材】
  • ・チャーシュー：2枚
  • ・鶏卵水煮缶：1/2個
  • ・きくらげ：3g
  • ・ネギ：15g
  • ・千切り紅生姜：7g
  • ・揚げニンニク：適宜

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北熊本駐屯地「熊本ラーメン」

作り方

  1. ガラポンでスープを取り、豚骨スープを希釈する。
    揚げにんにく油を最後に入れる。
  2. 麺を茹で、チャーシュー、卵、きくらげを盛り付ける。
  3. スープをかける。
  4. ネギ、紅生姜、揚げニンニクはお好みで入れる。

※ポイント
麺は中太麺です。きくらげ、紅生姜、揚げニンニクが熊本ラーメンの特徴です。

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相浦駐屯地長崎県

相浦駐屯地「水陸機動団カレー」
  1. 相浦駐屯地「水陸機動団カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
相浦駐屯地「水陸機動団カレー」

材料(1人分)

  • 【カレールー】
  • ・玉ねぎ：60g
  • ・冷凍牛バラ肉：10g
  • ・ニンジン：20g
  • ・馬鈴薯：30g
  • ・バター：5g
  • ・生ニンニク：4g
  • ・野菜ダシ：2g
  • ・直火焼カレーフレーク：35g
  • ・カレーソース：20g
  • ・黒カレーソース：10g
  • ・カレー粉：0.5g
  • ・精米：130g
  • ・冷凍有頭エビフライ：37g
  • 【鶏の唐揚げ】
  • ・鶏ももカット40g：80g
  • ・生ニンニク：3g
  • ・おろし生しょうが：3g
  • ・砂糖：3g
  • ・うすくち醤油：8g
  • ・澱粉：20g
  • ・サラダ油：12g

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相浦駐屯地「水陸機動団カレー」

作り方

1.冷凍有頭エビフライを揚げておく。

2.鶏の唐揚げ
鶏もも肉(1個40g×2個)を生ニンニク、おろし生しょうが、砂糖、うすくち醤油に漬け込む。
澱粉をまぶして適温で揚げる。

3.カレールー
バターで玉ねぎをよく炒める。
生人気のを加えて、牛肉、カレー粉を入れて炒め合わせる。
馬鈴薯、ニンジンを加えて炒める。
水をはって具をよく煮込む。
具に火が通ったらカレーソース、カレーフレーク、すりおろしりんごを入れる。
とろみがつくまでよくかき混ぜながら煮込む。

※ポイント
金額が高いので普段はエビフライと唐揚げは1個ずつにしています。

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湯布院駐屯地大分県

湯布院駐屯地「とり天丼」
  1. 湯布院駐屯地「とり天丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
湯布院駐屯地「とり天丼」

材料(1人分)

  • ・精米：120g
  • ・鶏もも肉：120g
  • ・キャベツ：30g
  • 【鶏肉下味】
  • ・おろしニンニク：2g
  • ・淡口醤油：2cc
  • ・マヨネーズ：2g
  • ・天ぷら粉：15g
  • ・サラダ油：24g
  • ・南蛮のタレ：15g
  • ・3分玉子：1個
  • ・小ネギ：10g
  • ・ミニトマト：15g
  • ・ごまドレッシング：15g

3分玉子：3分玉子として販売(キューピー)されている温泉卵(半熟卵)です。

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湯布院駐屯地「とり天丼」

作り方

  1. 鶏もも肉はおろしニンニク、淡口醤油、マヨネーズで下味をつける。
  2. 味のついた鶏肉を水溶き天ぷら粉をまぶし、油で揚げる。
  3. ご飯の上にキャベツ、とり天をのせ、南蛮タレを少々、3分玉子、小ネギを飾り、最後にごまドレッシングをかけて出来上がり。

※ポイント
鶏肉にマヨネーズを混ぜるとカラッと揚がります。
カラッと揚がったとり天を食べたい方は。ごまドレッシングをキャベツにかけ、とり天を上にのせるのをオススメします。

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与那国駐屯地沖縄県

与那国駐屯地「かじきの唐揚げ」
  1. 与那国駐屯地「かじきの唐揚げ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
与那国駐屯地「かじきの唐揚げ」

材料(1人分)

  • ・かじき：130g
  • ・濃口醤油：3g
  • ・料理酒：5g
  • ・ニンニク：2g
  • ・おろし生姜：1g
  • ・小麦粉：5g
  • ・澱粉：10g
  • ・サラダ油：9g

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与那国駐屯地「かじきの唐揚げ」

作り方

  1. "かじき"に濃口醤油、料理酒、ニンニク、おろし生姜で下味をつける。
  2. 下味をつけた"かじき"に澱粉と小麦粉を合わせた衣をつけて、180℃の油で揚げて出来上がり。

※ポイント
下味をしっかりと付けることで、かじきの淡白さがジューシーでお肉の様な食べごたえと味わいになります。

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