陸自調査団【防人の食事 ～自衛隊の｢食｣について～】

噂の駐屯地食堂メニュー【中部方面隊】

陸上自衛隊公式サイトでは、全国の駐屯地食堂で食べられている食堂ご飯が「駐屯地人気メニュー」として公開されています。もっと多くの方々に注目してもらいたい素晴らしいコンテンツです。そこで"防人の食事"でも方面隊別にまとめてみました。掲載レシピの再現調理にも挑戦していきます。

【中部方面隊】では、愛知や岐阜の東海地方から愛媛や徳島の四国地方まで1府19県と広い地域にある駐屯地食堂レシピです。その地域の名店メニューから地元食材を活かした食べてみたくなる料理などが楽しめます。

各方面隊の駐屯地メニューはこちら
中部方面隊の駐屯地所在地域
  1. 愛知県
  2. 三重県
  3. 福井県
  4. 兵庫県
  5. 大阪府
  6. 和歌山県
  7. 滋賀県
  8. 京都府
  9. 岡山県
  10. 鳥取県
  11. 徳島県
  12. 高知県

中部方面隊

春日井駐屯地愛知県

所在地：愛知県 春日井市 西山町無番地
公式HP：春日井駐屯地HP

春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」
  1. 春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」

材料(1人分)

  • ・冷凍ラーメン：200g
  • ・豚バラ炙り焼き：35g
  • ・もやし：100g
  • ・キャベツ：120g
  • ・メンマ：20g
  • ・青ネギ：15g
  • ・醤油ラーメンスープ：32g
  • ・魚介だしつけ麺ダレ：10g
  • ・おろしニンニク：5g

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春日井駐屯地「野菜たっぷりラーメン」

作り方

  1. カットした野菜類を、おろしニンニクで炒めます。
  2. ラーメンスープにつけ麺ダレを加えて、魚介の風味を足します。
  3. 皿に盛り付けて完成。
    お好みでニンニクを加えてください。

※ポイント
醤油ラーメンスープに、魚介風味のつけ麺ダレを加えることで、スープに魚介の風味をプラスしています。
盛り付けにはお好みで他の野菜を追加したり、煮卵やワカメを追加します。

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豊川駐屯地愛知県

所在地：愛知県 豊川市 穂ノ原1-1
公式HP：豊川駐屯地HP

豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」
  1. 豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • リオデジャネイロオリンピック開催時に、ブラジル料理を出せないかと考え"フランゴパッサリーニョ"をアレンジして提供しました。レモンの風味が爽やかな唐揚げです。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉：120g
  • ・でん粉：20g
  • ・キャノーラ油：8.4g
  • 【調味料】
  • ・レモンペッパー焼オイル：12g
  • ・中華あじ：5g
  • ・おろし生姜：3g
  • ・おろしニンニク：3g
  • ・濃口醤油：10g
  • ・料理酒：5g
  • ・塩：0.5g
  • ・こしょう：0.2g

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豊川駐屯地「鶏唐揚レモンペッパー風味」

作り方

  1. レモンペッパー焼オイルからコショウまでの調味料を合わせて調味液を作る。
  2. 鶏もも肉を調味液に漬け込む。
  3. でん粉をまぶして揚げる。

フランゴパッサリーニョ
ブラジルの唐揚げ料理で、玉ねぎやパセリ、塩などを入れたりします。

※ポイント
カラッとジューシーに揚げてください。

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守山駐屯地愛知県

所在地：愛知県 名古屋市 守山区 守山3-12-1
公式HP：守山駐屯地HP

守山駐屯地「ひつまぶし」
  1. 守山駐屯地「ひつまぶし」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 守山駐屯地は名古屋市にあるため、献立には名古屋メシを入れています。その代表となるのが"ひつまぶし"です。駐屯地隊員に人気のメニューの一つです。"ひつまぶし"は、うな丼と違います。食べ方も3通りあり、色々楽しめるのも"ひつまぶし"の魅力です!
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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守山駐屯地「ひつまぶし」

材料(1人分)

  • ・うなぎ蒲焼き(短冊)：80g
  • 【うなぎタレ】
  • ・みりん：5g
  • ・醤油：5g
  • ・さしみ醤油：2g
  • ・氷砂糖：10g
  • ・万能ネギ：5g(セルフ)
  • ・生ねりわさび：3g(セルフ)
  • ・細切りのり：1g(セルフ)
  • ・冷凍枝豆：10g
  • ・ご飯
  • ・お出汁(白だし)：20g

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守山駐屯地「ひつまぶし」

作り方

  1. タレは作っておく。
  2. 枝豆は茹でておく。
  3. うなぎはコンベクションオーブンで焼く。
  4. 炊き上がったご飯にタレと枝豆を混ぜる。
  5. 残ったタレは前だしする。
  6. セルフでご飯を盛った上にうなぎをのせる。

★ひつまぶしは細く短冊に切ったうなぎをのせます。
うな丼と違い、少しずつ食べられるので最後までうなぎが無くならずに楽しめます。

※ポイント
うなぎは短冊にカットしてもらう。
　3通りの食べ方
　①そのまま
　②薬味をのせる
　③出し汁を掛けて(お好みで)
出し汁は汁物と兼ねて提供します。

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明野駐屯地三重県

所在地：三重県 伊勢市 小俣町明野5593-1
公式HP：明野駐屯地HP

明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」
  1. 明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 喫食者に大好評のメニューでもあるトンカツを、ヘルシーに美味しく召し上がっていただける様に考案されました。豚ヒレ肉に黒ゴマをたっぷり付けて揚げています。黒ゴマが香ばしく食欲増進のメニューです。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」

材料(1人分)

  • ・豚ヒレ肉：80g(1枚40g)
  • ・塩：0.2g
  • ・こしょう：0.1g
  • ・小麦粉：10g
  • ・鶏卵：10g
  • ・炒りゴマ(黒)：4g
  • ・パン粉：15g
  • ・サラダ油：12g

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明野駐屯地「手作りゴマヒレカツ」

作り方

  1. 豚ヒレ肉に、塩、こしょうをして下味をつける。
  2. "1"にフライの要領で衣を付けますが、パン粉と黒ごまを合わせてしっかりと全体に付ける。
  3. "2"を170℃程度の油でカラッと揚げる。

※ポイント
パン粉と黒ごまを合わせて付けますが、黒ごまが沈むため途中で何度も合わせながら実施します。

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鯖江駐屯地福井県

所在地：福井県 鯖江市 吉江町4-1
公式HP：鯖江駐屯地HP

鯖江駐屯地「ソースカツ丼」
  1. 鯖江駐屯地「ソースカツ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 福井県出身の料理人がドイツ料理のシュニッツェルにウスターソースを掛けて、それを丼にのせて提供したのが福井県のソースカツ丼の始まりです。
    シュニッツェル：仔牛ヒレ肉や赤身肉を薄く伸ばして作ったオーストリアのカツレツです。ドイツでは豚肉のシュニッツェルが主流になっています。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
  • 作り方を表示して見る
鯖江駐屯地「ソースカツ丼」

材料(1人分)

  • ・豚背ロース：120g
  • ・鶏卵：15g
  • ・パン粉：20g
  • ・小麦粉：10g
  • ・食塩：0.2g
  • ・コショウ：0.1g
  • ・キャベツ：40g
  • ・精米：130g
  • ・白絞油：15g
  • ・ソースカツ丼のタレ：15g

※白絞油：菜種(ナタネ)油のこと。大豆を精製したものはダイズ白絞油です。

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鯖江駐屯地「ソースカツ丼」

作り方

  1. 豚背ロースに食塩、コショウで下味をつける。
  2. 小麦粉、鶏卵、パン粉の順でロースにまぶす。
  3. 170℃から180℃の油で揚げる。
  4. キャベツを千切りにする。
  5. 炊いたご飯の上にキャベツをしいて、その上にカツをのせて上からソースをかける。

※ポイント
ほかの県ではキャベツをのせない所もありますが、福井県では千切りキャベツをのせるのが特徴です。

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伊丹駐屯地兵庫県

所在地：兵庫県 伊丹市 緑ヶ丘7-1-1

伊丹駐屯地「ホルモンうどん」
  1. 伊丹駐屯地「ホルモンうどん」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 前任者から定番メニューだった「ホルモン汁」を人気だと聞いて主菜に格上げさせました。主菜にするにあたり野菜の種類、量ともに増量(100g超)。何でも合いますが、食物繊維の摂取を意識した具材になっています。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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伊丹駐屯地「ホルモンうどん」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)ゆでうどん：200g
  • ・牛ホルモン：100g
  • 【一部裁断済み使用】
  • ・ニラ：適宜
  • ・キャベツ：適宜
  • ・ささがきゴボウ：適宜
  • ・ささがきニンジン：適宜
  • ・油揚げ(短冊)：適宜
  • ・食塩(粗塩)：0.3g
  • ・キムチの素：5g
  • ・だしの素(無塩)：1g
  • ・合わせ味噌：14g
  • ・青ネギ：10g
  • ・白ごま：1g

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伊丹駐屯地「ホルモンうどん」

作り方

  1. ホルモンを湯通しする。
  2. スープはキムチ味にする。
  3. "2"を寸胴鍋に小分けして、"1"を浸して温蔵庫へ入れておく。
  4. 野菜は湯通しして、軽く塩をしておく。
  5. 麺と水気を切った"3"と"4"を盛り付けて"2"を注いで完成。

※ポイント
気を抜くとホルモンが小さくなります。
あくまで大規模駐屯地での作り方です。
"ニラ"は配食前がベストです。

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伊丹駐屯地「伊丹飯」
  1. 伊丹駐屯地「伊丹飯」
  2. ※レシピ出典：伊丹駐屯地
  • メニュー概要
  • 伊丹駐屯地総出で作り上げた令和の「伊丹ランチ」。平成の名物メニュー"伊丹ランチ"を今回、新たに推薦メニューの中から"神戸長田牛すじぼっかけ"と"加古川カツ飯"をコラボさせ「伊丹飯(いたみめし)」として再デビューしました。
    レシピ掲載：兵庫地方協力本部Twitter
  • 材料(1人分)
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  • 作り方
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伊丹駐屯地「伊丹飯」

材料(4人分)

  • ・とんかつ：4枚
  • ・半熟スクランブルエッグ：卵4個分
  • ・ご飯：適量
  • 【A：デミグラスソース】
  • ・デミグラスソース：大さじ4
  • ・ウスターソース：小さじ1/2
  • ・赤ワイン：小さじ1/4
  • ・コンソメ：少々
  • 【ぼっかけ】
  • ・牛すじ煮込み：320g
  • ・玉ねぎ煮込み：小1/2個
  • ・青ネギ：1本
  • ・おろしニンニク：少々
  • ・一味唐辛子：少々
  • ・ゴマ油：少々
  • 【エビマヨソース】
  • ・エビマヨソース：大さじ6
  • ・牛乳：大さじ6

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伊丹駐屯地「伊丹飯」

作り方

  1. とんかつを揚げてカットする。
  2. ソースを3種類作成。
    ①デミソース
    "A"を鍋に入れ、アルコールが飛ぶまで加熱する。
    ②ぼっかけ
    玉ねぎと牛すじを煮込み、仕上げに彩りと風味付けに一味唐辛子、青ネギ、ゴマ油を和える。
    ③エビマヨソース
    (マヨネーズ、スイートチリソース：大さじ3、練乳、ケチャップ：少々)を同量の牛乳で割る。
  3. ご飯を盛り付けて、とんかつと卵をかけて、各種ソース、ぼっかけはお好みで!!

使用商材(参考)
牛すじぼっかけ：MCC食品80g･185円

※ポイント
甘党も辛党も好みの味にアレンジできる複数のソースをご用意。
ソースのバリエーションを増やすと味付けは無限大!

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千僧駐屯地兵庫県

所在地：兵庫県 伊丹市 広畑1-1
公式HP：第3師団HP

千僧駐屯地「ゆず塩らーめん」
  1. 千僧駐屯地「ゆず塩らーめん」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 兵庫県 尼崎市にある"行列のできるお店"の「塩ラーメン」を駐屯地食堂でも提供したくて、調理師や班員とも意見を出し合い完成させました。ラーメンスープの素だけだと塩辛くなりすぎるので、鶏ガラや玉ねぎで出汁を取り、ゆすの絞り汁を適量加え、あっさりと仕上げました。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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千僧駐屯地「ゆず塩らーめん」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)中華そば：200g
  • ・チャーシュー(豚バラ)：70g
  • ・水菜(サラダ用)：40g
  • ・味付け煮玉子(らーめん用)：60g
  • ・味わい塩らーめんスープの素：40g
  • ・おろしニンニク：3g
  • ・鶏ガラスープの素：6g
  • ・鶏ガラ：20g
  • ・玉ねぎ：0.1g
  • ・塩：0.1g
  • ・コショウ：0.1g
  • ・ゆず：15g

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千僧駐屯地「ゆず塩らーめん」

作り方

  1. 鶏ガラと玉ねぎを3時間程煮込み、ダシを取る。
  2. 鶏ガラを取り除いたダシに、スープの素とゆずの実(皮と絞り汁を取り除いたもの)を加え、30分程煮込む。
  3. ゆずの皮は細切りにしてスープに浮かべ、絞り汁も入れる。
  4. トッピングにザク切りにした水菜と半熟の味付け煮玉子、チャーシューをのせてスープを注ぎ出来上がり。

※ポイント
ゆすの実を加える際は沸騰させずにコトコト煮込む(エグミが出ない様に)。
(冷凍)中華そばは、やや金額が高いものの、伸びない北海道のメーカーのものを使用しています。オススメです!

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青野原駐屯地兵庫県

所在地：兵庫県 小野市 桜台1
公式HP：青野原駐屯地HP

青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」
  1. 青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • ボリュームたっぷりのお肉です。焼き方にもこだわり、配食前に鉄板でアツアツに焼き上げます。駐屯地食堂内は食欲をそそるステーキの香りが充満します。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」

材料(1人分)

  • ・牛ロース：180g
  • ・塩こしょう：2g
  • ・サラダ油：3g
  • ・マーガリン：3g
  • ・ステーキソース：20g

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青野原駐屯地「No1★洋食 ビフテキ」

作り方

  1. 焼く30～60分前に牛ロース肉を冷蔵庫から出し、塩こしょうをしておく。
  2. ティルティングパンにサラダ油を引いて中火で表面(両面)に焼き色をつける。
  3. 20mmホテルパンにオーブンシートを敷き、"2"で焼いた肉を並べてコンビモード150℃で12分焼き、深めのホテルパンで保温しておく。
  4. 配食前に鉄板にソフトマーガリンを熱して"3"の肉を焼き、皿に盛り付けてソースをかける。

※ポイント
高温でコンベクションオーブンで焼くとパサパサになるので注意。
ティルティングパンで焼いて表面が油でコーティングされている間にコンビで火を入れる。

※ティルティングパン：食堂や厨房などで使用する業務用の大型調理器。
※ホテルパン：蒸気オーブンなどでも使えるアルミやステンレス製の大型バット。

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姫路駐屯地兵庫県

所在地：兵庫県 姫路市 峰南町1-70
公式HP：姫路駐屯地HP

姫路駐屯地「焼きカレー」
  1. 姫路駐屯地「焼きカレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 賞味期限の長いレトルトのハンバーグは"まずい"と避けられがちです。そこで一度、挽き肉状態に戻して味の濃いカレーやチーズとあわせたところ、違和感なくおいしく食べてもらえました。初提供から反響が大きく「毎月でも出してほしい」と駐屯地隊員さんからも大好評です。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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姫路駐屯地「焼きカレー」

材料(1人分)

  • ・パックカレー：100g
  • ・合挽き肉：40g
  • ・ハンバーグ(レトルト)：20g
  • ・ニンジン：20g
  • ・玉ねぎ：30g
  • ・カレールー：10g
  • ・米：150g
  • ・米粒麦：20g
  • ・マヨネーズ：10g
  • ・温泉卵：1個
  • ・パン粉：5g
  • ・とろけるチーズ：30g
  • ・乾燥パセリ：0.1g

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姫路駐屯地「焼きカレー」

作り方

  1. ハンバーグ(レトルト)をつぶして粗めの合挽き状にする。
  2. 合挽き肉、ニンジン、玉ねぎを炒める。
  3. "2"に水、カレールーを入れたら、パックカレー、"1"を投入し、味を整える。
  4. 耐熱皿に、ご飯、"3"、マヨネーズ、とろけるチーズ、パン粉の順に盛り付け、オーブンで200℃、チーズがこんがりするまで焼く。
  5. お好みでパセリをふって出来上がり。

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八尾駐屯地大阪府

所在地：大阪府 八尾市 空港1-81
公式HP：八尾駐屯地HP

八尾駐屯地「手作りコロッケ」
  1. 八尾駐屯地「手作りコロッケ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 甘辛く味付けされたコロッケは、ケチャップなしで十分おいしく食べられます。できるだけ喫食時間ギリギリに揚げることで、外はカリカリ、中は柔らかいコロッケに出来上がります。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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八尾駐屯地「手作りコロッケ」

材料(1人分)

  • ・じゃがいも(男爵)：150g
  • ・牛ミンチ：40g
  • ・料理酒：5g
  • ・たまねぎ(皮むき)：50g
  • ・鶏卵：40g
  • ・濃口醤油：3g
  • ・上白糖：7g
  • ・和風だしの素：0.5g
  • ・小麦粉(薄力粉)：20g
  • ・パン粉：25g
  • ・食油：38.25g
  • ・トマトケチャップ：30g
  • ・ウスターソース：10g

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八尾駐屯地「手作りコロッケ」

作り方

  1. じゃがいもはキレイに洗い、皮をむかずに蒸し上げる。
  2. 蒸し上がったら、すぐに皮をむき丁寧につぶす。
  3. 玉ねぎはみじん切りにし、牛ミンチと一緒に炒める。
  4. "3"に上白糖、濃口醤油を加えて濃い目に味をつける。
  5. じゃがいもに、"4"を混ぜ合わせ成形する。
  6. 小麦粉、鶏卵、パン粉に順に付けていく。
  7. 1時間ねかせておく。
  8. 170℃の油で4分間揚げる。
  9. トマトケチャップとウスターソースを混ぜ合わせる。

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信太山駐屯地大阪府

所在地：大阪府 和泉市 伯太町官有地
公式HP：信太山駐屯地HP

信太山駐屯地「信太山ランチ」
  1. 信太山駐屯地「信太山ランチ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 給食委員会と通じて駐屯地部隊及び隊員から意見を聴取して「信太山ランチ(駐屯地を代表する献立)」を作成しました。隊員一番人気の「ビーフステーキ」と伝説の信太の森の白きつねにちなんだ郷土料理「信太うどん(汁椀)」をあわせて提供しています。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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信太山駐屯地「信太山ランチ」

材料(1人分)

  • 【ビーフステーキ】
  • ・ステーキ用牛ロース：130g
  • ・塩：0.1g
  • ・コショウ：0.2g
  • ・ガーリック：0.2g
  • ・サラダ油：2g
  • ・ステーキソース：30g
  • 【信太うどん】
  • ・冷凍うどん：100g
  • ・油揚げ：20g
  • ・砂糖：3g
  • ・みりん：2cc
  • ・濃口醤油：5cc
  • ・薄口醤油：8cc
  • ・だしの素：2g
  • ・青ネギ：5g
  • ・紅かまぼこ：10g
  • ・乾燥ワカメ：1g

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信太山駐屯地「信太山ランチ」

作り方

■ビーフステーキ
  1. 肉に、塩、コショウ、ガーリックの下味をつける。
  2. 2枚の鉄板で肉を焼く。

※ポイント
喫食人数にもよりますが、焼きながら提供できる様にしています。

■信太うどん
  1. 油揚げは1/2カットで甘く味付けする。
  2. うどんのトッピングとして油揚げ、紅かまぼこ、ワカメをのせています。

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和歌山駐屯地和歌山県

所在地：和歌山県 日高郡 美浜町和田1138
公式HP：和歌山駐屯地HP

和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」
  1. 和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉(紀州うめどり)：120g
  • ・白ネギ：40g
  • ・ししとうがらし：20g
  • ・刻みのり：2g
  • ・桜しょうが：10g
  • ・鶏卵：40g
  • ・薄口醤油：10g
  • 【合わせ調味料】
  • ・砂糖：5g
  • ・みりん：5g
  • ・酒：10g
  • ・油：5g

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和歌山駐屯地「紀州うめどり焼鳥丼」

作り方

  1. 醤油、砂糖、みりん、酒を合わせる。
  2. 錦糸卵をつくる。
  3. 鍋に油をひき、鶏肉、白ネギ、ししとうがらしを炒める。
  4. 合わせ調味料を加えて炒める。
  5. 丼にご飯、錦糸卵、具材、刻みのり、桜しょうがを盛り付ける。

※ポイント
紀州うめどりのもも肉を使用するのがポイントです。

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今津駐屯地滋賀県

所在地：滋賀県 高島市 今津町 今津平郷国有地
公式HP：今津駐屯地HP

今津駐屯地「今津特製カレー」
  1. 今津駐屯地「今津特製カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 滋賀県 高島市名物の「高島とんちゃん」を唐揚げにして、カレーの上にトッピングしました。カレーには鶏ガラから取ったスープを使用しています。"高島とんちゃん"との相性は抜群です。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
  • 作り方を表示して見る
今津駐屯地「今津特製カレー」

材料(1人分)

  • ・じゃがいも：80g
  • ・玉ねぎ：100g
  • ・ニンジン：30g
  • ・調理牛乳：5g
  • ・鶏ガラ：10g
  • ・カレールー：40g
  • ・おろし生ニンニク：0.5g
  • ・高島とんちゃん：110g
  • ・でん粉：10g
  • ・サラダ油：7.7g
  • ・(冷凍)グリーンピース：8g
  • ・ガラムマサラ：0.3g
  • ・カレーホット：1g

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今津駐屯地「今津特製カレー」

作り方

  1. 鶏ガラからスープを取る。
  2. 釜でカレールーに調理牛乳を加えて溶かしておく。
    溶かしたルーはバッカンに移し、その中に玉ねぎを入れてよく炒める。
  3. 別の釜でサラダ油を熱し、おろし生ニンニク、じゃがいも、ニンジンを入れてサッと炒め、水を加えて煮込む。
  4. じゃがいも、ニンジンが柔らかくなったらルーを加える。
  5. 高島とんちゃんはでん粉をつけて、サラダ油で揚げる。
  6. ご飯、カレーを盛り付け、"5"の唐揚げをトッピングする。

※バッカン：アルミやステンレス製の浅い調理用容器(バット)。

※ポイント
玉ねぎを飴色になるまでよく炒める。

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大津駐屯地滋賀県

所在地：滋賀県 大津市 際川1-1-1
公式HP：中部方面混成団HP

大津駐屯地「まめまめ麻婆豆腐」
  1. 大津駐屯地「まめまめ麻婆豆腐」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 挽き肉の代わりに「まめプラス」を使用しています。大津駐屯地では、毎月1回は出ている定番メニューです。豆類の摂取アップ、繊維アップも期待でき、栄養価の面でもうれしい特典付き料理です。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
  • 作り方を表示して見る
大津駐屯地「まめまめ麻婆豆腐」

材料(1人分)

  • ・木綿豆腐：150g
  • ・まめプラス：10g
  • ・ニンジン：5g
  • ・おろし生姜(大)：0.5g
  • ・たけのこ水煮(短冊切り)：15g
  • ・ニラ：5g
  • ・刻み干し椎茸：1g
  • ・麻婆豆腐の素：40g
  • ・合わせ味噌：4g
  • ・豆板醤：0.5g
  • ・サラダ油：1.5g
  • ・ゴマ油：1g
  • ・澱粉：3g

※まめプラス：大豆で作られた肉の代替食品。
大豆ミートとも呼ばれている不二製油(株)の製品です。

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大津駐屯地「まめまめ麻婆豆腐」

作り方

  1. 木綿豆腐は一口大にカット、ニンジンは短冊にカット、ニラは4cmカットにする。
  2. 刻み椎茸は水で戻す。
  3. 鍋に麻婆豆腐の素、生姜、水と"2"の戻し汁と"1"とまめプラス、刻み椎茸を入れる。
  4. 一煮立ちさせたら、味を見ながら合わせ味噌、豆板醤を入れる。
  5. 澱粉でトロミをつけ、最後にゴマ油をふり入れる。

※ポイント
手軽な時短メニューです。豆腐を入れた後に、かき混ぜすぎない様に。
最後に、ゴマ油を入れることで、本格的な中華の味にかわります。

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福知山駐屯地京都府

所在地：京都府 福知山市 字天田無番地
公式HP：福知山駐屯地HP

福知山駐屯地「ほうれん草カレー」
  1. 福知山駐屯地「ほうれん草カレー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 福知山駐屯地では、毎週金曜日がカレーの日です。隊員の好きなカレーの中で、1番人気があったのがこのカレーです。ポパイがホウレン草を食べると元気になる様に、隊員にパワーをつけてもらえる様、栄養豊富なホウレン草をたっぷりのせました。温泉卵のトッピングもあり、栄養バランスもバッチリです。
  • 材料(1人分)
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  • 作り方
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福知山駐屯地「ほうれん草カレー」

材料(1人分)

  • ・牛もも肉(スライス)：30g
  • ・ジャガイモ：60g
  • ・玉ねぎ：70g
  • ・ニンジン：40g
  • ・カレーの素(中辛)：15g
  • ・カレーの素(香味)：15g
  • ・おろしニンニク：2g
  • ・おろし土生姜：2g
  • ・トマトソース：20g
  • ・精米：130g
  • ・発芽玄米：20g
  • ・ほうれん草：70g
  • ・ベーコン：30g
  • ・サラダ油：2g
  • ・食塩：0.5g
  • ・コショウ：0.1g
  • ・温泉卵：1個

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福知山駐屯地「ほうれん草カレー」

作り方

  1. カレーの具材は大きめにカットして煮る。
  2. カレーの素と調味料で味付けをする。
  3. ホウレン草はベーコンと一緒に炒め、塩こしょうで味付けをする。
  4. 器にご飯とカレーを盛り、炒めたホウレン草と温泉卵をトッピングする。

※ポイント
ホウレン草は一緒に煮込みと色が悪くなるので、別で炒めてあとからトッピングする。

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大久保駐屯地京都府

所在地：京都府 宇治市 広野町 風呂垣外1-1
公式HP：大久保駐屯地HP

大久保駐屯地「チーズバーガー」
  1. 大久保駐屯地「チーズバーガー」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 大久保駐屯地の部隊希望献立で初めて佐世保バーガーに挑戦して昼食に提供。好評だったのを切っ掛けに、朝食で可能な具材を検討し直して、朝食手作りパンとして献立に取り入れて以来、常に人気のメニューです。
  • 材料(1人分)
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  • 作り方
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大久保駐屯地「チーズバーガー」

材料(1人分)

  • ・ハンバーガー用パン：50g
  • ・マーガリン：8g
  • ・練りからし：0.8g
  • ・(冷凍)ハンバーガー用ハンバーグ：50g
  • ・(冷凍)両面半熟目玉焼き：50g
  • ・スライスチーズ：15g
  • ・グリーンリーフ：8g
  • ・マヨネーズ：10g
  • ・トマトケチャップ:10g

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大久保駐屯地「チーズバーガー」

作り方

  1. グリーンリーフは洗って水気を良く切り、パンに挟める大きさにちぎる。
  2. クリーム状に練ったマーガリンに練りからしを混ぜ合わせる。
  3. パンに"2"のからしマーガリンを塗り、スチームコンベクションオーブンで焼く。
  4. ハンバーグと目玉焼きを加熱し、ハンバーグの両面にケチャップをまぶしておく。
  5. 下側のパンにハンバーグをのせ、目玉焼き → スライスチーズ → グリーンリーフ → マヨネーズの順にのせて上側のパンを重ねてできあがり。

※ポイント
目玉焼きを熱く保って、スライスチーズをとろけさせるのがポイントです。

※スチームコンベクションオーブン：熱風を循環させて加熱できる機能があるオーブンのこと。

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宇治駐屯地京都府

所在地：京都府 宇治市 五ヶ庄官有地
公式HP：宇治駐屯地HP

宇治駐屯地「鶏の和風唐揚げ」
  1. 宇治駐屯地「鶏の和風唐揚げ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 唐揚げの献立の日は喫食率がほぼ100%になる位、宇治駐屯地の中での人気No.1メニューです。なかでも和風唐揚げは、唐揚げ粉に炒りゴマを加えることにより、香りもよく食欲をそそります。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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宇治駐屯地「鶏の和風唐揚げ」

材料(1人分)

  • ・(冷凍)鶏もも肉唐揚げ用：160g
  • ・唐揚げ粉：26g
  • ・炒りゴマ：12g
  • ・サラダ油：10g

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宇治駐屯地「鶏の和風唐揚げ」

作り方

  1. 唐揚げ粉と炒りゴマを混ぜておく。
  2. 鶏肉に"1"をからませて油で揚げる。

※ポイント
鶏肉に唐揚げ粉と炒りゴマを混ぜたものを、10分～15分揉み込んでおく。
しっかり揉み込むことで、鶏肉に味が染み込みます。
170℃～180℃の油でカラッと揚げます。

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桂駐屯地京都府

所在地：京都府 京都市 西京区 川島六の坪
公式HP：桂駐屯地HP

桂駐屯地「鶏からマヨ丼」
  1. 桂駐屯地「鶏からマヨ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • ご飯に純麦を混ぜていますが、桂駐屯地隊員からリクエストが毎月来るほど人気の鶏からマヨ丼です。甘辛いタレとマヨネーズソースが絶妙です。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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桂駐屯地「鶏からマヨ丼」

材料(1人分)

  • ・内地精米：130g
  • ・純麦：15g
  • ・冷凍カット鶏もも肉：140g
  • ・でん粉：20g
  • ・サラダ油：10g
  • ・冷凍錦糸玉子：30g
  • ・細切り焼海苔：0.1g
  • ・小ネギ
  • 【(A)：肉漬けダレ】
  • ・清酒：3g
  • ・おろしショウガ：25g
  • ・おろしニンニク：2g
  • ・食塩：1g
  • ・濃口醤油：5g
  • 【(B)：掛けダレ】
  • ・濃口醤油：20g
  • ・清酒：18g
  • ・本みりん：5g
  • ・白砂糖：3g
  • 【(C)：からしマヨ】
  • ・マヨネーズ：10g
  • ・洋からし粉：0.5g
  • ・食酢：15g

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桂駐屯地「鶏からマヨ丼」

作り方

  1. 鶏肉を"(A)"に漬け込む。
  2. "(C)"を混ぜ合わせ、チューブ等に入れる。
  3. 小ネギを小口切りにする。
  4. "(B)"をひと煮立ちさせ、サラッとしたタレを作る。
    ※盛り付け用、前出し用に分ける。
  5. "1"の鶏肉にでん粉を付けて揚げる。
  6. 盛り付けの際に、ご飯へ"4"のタレを掛け、錦糸玉子、"5"の唐揚げを盛り付け"2"を掛ける。
    ※小ネギ、のり、"4"のタレは前だしにする。

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日本原駐屯地岡山県

所在地：岡山県 勝田郡 奈義町 滝本官有無番地
公式HP：日本原駐屯地HP

日本原駐屯地「チキン南蛮」
  1. 日本原駐屯地「チキン南蛮」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
日本原駐屯地「チキン南蛮」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉開き：1枚
  • ・小麦粉：10g
  • ・揚げ油
  • ・チキン南蛮用タレ：20g
  • ・タルタルソース：15g

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日本原駐屯地「チキン南蛮」

作り方

  1. 鶏もも肉に小麦粉を付ける。
  2. 揚げ油でカラッと揚げる。
  3. チキン南蛮用のタレを、揚げた鶏肉に絡める。
  4. 食べやすい大きさにカットする。
  5. 盛り付けをしてタルタルソースを添える。

※ポイント
タレを鶏肉にしっかり絡めてください。
タルタルソースはお好みでお召し上がりください。

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三軒屋駐屯地岡山県

所在地：岡山県 岡山市 北区宿978
公式HP：三軒屋駐屯地HP

三軒屋駐屯地「からマヨ丼」
  1. 三軒屋駐屯地「からマヨ丼」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
三軒屋駐屯地「からマヨ丼」

材料(1人分)

  • ・内地精米：125g
  • ・米粒麦：15g
  • 【錦糸玉子･炒り玉子】
  • ・卵：35g
  • ・サラダ油：0.2g
  • 【唐揚げ】
  • ・鶏もも肉：140g
  • ・でん粉：13g
  • ・サラダ油：9.8g
  • 【唐揚げタレ】
  • ・焼肉のタレ：8g
  • ・醤油：4g
  • ・みりん：2g
  • ・料理酒：2g
  • 【トッピング】
  • ・マヨネーズ：12g
  • ・青ネギ：4g
  • ・刻みのり：0.4g

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三軒屋駐屯地「からマヨ丼」

作り方

  1. 卵は、錦糸玉子 又は 炒り玉子にする。
  2. 調味料は混ぜ、火を入れてタレを作る。
  3. 鶏もも肉を一口大にカットし、でん粉をまぶして揚げる。
  4. ご飯の上に玉子を敷き、から揚げをのせてタレをかける。
  5. マヨネーズ、青ネギ、きざみのりをトッピングしたら出来上がり。

※ポイント
エネルギー量が気になる方は鶏肉の皮を取ったり、むね肉を使うと良いです。
マヨネーズはカロリーオフをチョイスしてください。

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米子駐屯地鳥取県

所在地：鳥取県 米子市 両三柳2603
公式HP：米子駐屯地HP

米子駐屯地「ハヤシライス」
  1. 米子駐屯地「ハヤシライス」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
米子駐屯地「ハヤシライス」

材料(1人分)

  • ・玉ねぎ：180g
  • ・おろしニンニク：1g
  • ・バター：1.5g
  • ・牛もも肉：60g
  • ・上白糖：1.7g
  • ・塩こしょう：0.6g
  • ・クッキングワイン：3g
  • ・サラダ油：3g
  • ・トマトケチャップ：8g
  • ・ウスターソース：1.5g
  • ・スープストック：1.5g
  • ・ハヤシルー：35g

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米子駐屯地「ハヤシライス」

作り方

  1. 玉ねぎ、ニンニク、バター(半量)をしっかり炒める。
  2. 牛もも肉に上白糖、塩コショウをして、クッキングワインをかけて炒める。
  3. トマトケチャップ、ウスターソースを投入する。
  4. 火が通ったら水を入れ、煮込みアクを取る。
  5. スープストックを入れる。
  6. ハヤシルー、バター(半量)を投入し、蒸気(火)を絞って煮込んで完成です。

※ポイント
最初に玉ねぎをしっかり炒めます。
ハヤシルーはダマにならない様にお湯で溶いてから入れます。
トマトケチャップの酸味は良く加熱して飛ばす。

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徳島駐屯地徳島県

所在地：徳島県 阿南市 那賀川町 小延413-1
公式HP：徳島駐屯地HP

徳島駐屯地「まぐろカツ」
  1. 徳島駐屯地「まぐろカツ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
徳島駐屯地「まぐろカツ」

材料(1人分)

  • ・まぐろ柵(刺身用)：100g
  • ・塩：0.1g
  • ・こしょう：0.1g
  • ・フライミックス：10g
  • ・パン粉：10g
  • ・揚げ油
  • ・ソース：15g
  • 　(キューピーこくみ和風ドレッシング)
  • 【添え野菜】
  • ・水菜：20g
  • ・レタス：10g
  • ・玉ねぎ：20g
  • ・ミニトマト：25g

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徳島駐屯地「まぐろカツ」

作り方

  1. まぐろ柵に塩こしょうで下味をつける。
  2. フライミックスを水で溶き、下味をつけたまぐろ柵をくぐらせ、パン粉をつける。
    (フライミックスを使用しない場合は、溶き卵 → 小麦粉 → パン粉の順に衣付けする)
  3. 180℃に熱した油で約30秒揚げる。
  4. 食べやすい大きさにカットして、ソースをかければ出来上がり。

※ポイント
衣に色づく程度にサッと揚げ、火を通しすぎない様にする。
ソースは、わさび醤油やソース、お好みのドレッシングでO.K.

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高知駐屯地高知県

所在地：高知県 香南市 香我美町上分3390
公式HP：第50普通科連隊HP

高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」
  1. 高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」
  2. ※レシピ出典：陸上自衛隊
  • メニュー概要
  • 高知県は、全国シェアの5割を占める日本一の柚子産地です。柚子果汁を絞った柚子酢(ゆのす)を使用した料理もたくさんありますが、その中でも駐屯地隊員に人気なのが"ゆず揚げ"です。学校給食レシピを参考にした、さわやかな香りが食欲をそそる一品です。
  • 材料(1人分)
  • 材料を表示して見る
  • 作り方
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高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」

材料(1人分)

  • ・鶏もも肉ブツ切り：120g
  • ・塩：0.3g
  • ・料理酒：3g
  • ・でん粉：12g
  • ・油：8g
  • ・砂糖：5g
  • ・薄口醤油：8g
  • ・ゆず酢：5g

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高知駐屯地「鶏肉のゆず揚げ」

作り方

  1. 塩、料理酒で下味をつける。
  2. でん粉をまぶして揚げる。
  3. 砂糖、醤油、ゆず酢を合わせて沸かし、揚げた鶏を和える。

※ポイント
配食の直前に甘酢ダレに絡めると、柚子の香り、唐揚げの食感が残ります。

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「陸上自衛隊公式サイト：駐屯地人気メニュー」には、この他にもレシピが掲載されています。"防人の食事"でも順次掲載していきます。

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