噂の駐屯地食堂メニュー【北部方面隊】

材料(1人分)

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作り方

1. 鶏肉はコンソメとカレー粉でスチームコンベクションオーブンで加熱する。
2. ニンジン、カボチャは蒸しておく。
3. なす、ピーマンは素揚げする。
4. スープカレーは、"1"で出た煮汁を加えて温める。

※ポイント
野菜は、じゃがいも、ズッキーニ、とうきび等、季節の旬を反映した北海道産のものを使用します。
スープカレーは各メーカーにより濃縮タイプやペーストタイプのものもあります。

※スチームコンベクションオーブン
熱風を循環させて加熱できる機能があるオーブン。

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材料(1人分)

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作り方

1. ライスボイラーに人数分の水を入れる。
   そこへ昆布を入れてダシを取る。
2. "1"に坦々ごま鍋の素を入れてスープを作る。
3. 土鍋に彩りよく、ニラ以外の野菜と肉、水餃子を入れる。
4. "3"をコンロにかけて、沸騰してきたらニラを入れて全体に火が通ったら出来上がり。

※ポイント
ニラは色が変わりやすいので後からいれます。

ライスボイラー：業務用の回転式上記釜のこと。

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材料(1人分)

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作り方

1. 豚骨、鶏ガラ、真昆布、野菜くずでスープをとる。
2. アクを取り、スープを網目の細かいザルでこす。
3. ラーメンスープの素2種類を加減しながら混ぜて味を整える。
4. チャーシューは袋ごと茹でて、温めておく。
5. なるとは斜め3mm、棒麩は輪切り1cmに切っておく。
6. 長ネギは斜め1mmに切っておき、水にさらしておく。
7. 道産ラーメンを配食直前に茹で、スープと具材を盛り付ける。

※ポイント
①スープを作る際には必ず野菜くずを取っておく。
②スープは豚骨などの臭みを飛ばすため、煮炊き釜の蓋を開けたまま煮込み完成したらすべてこす。

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材料(1人分)

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作り方

1. 豚肉は2mmにスライス、玉ねぎは1mmにスライスする。
2. 肉はタレに漬けておく。
   一度、鉄板でサッと焼いてから炭火でもう一度焼く。
3. 玉ねぎは味付けをせず、油だけで炒める。
4. 盛り付けは、"ご飯" → "玉ねぎ" → "肉"の順にする。

※ポイント
盛り付けた肉の上に、黒こしょうを一振りするとピリッとして味が引き締まります。
肉が濃い目なので、油だけで炒めた玉ねぎが中和してくれます。

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材料(1人分)

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作り方

1. 豚肉は、醤油、上白糖、みりんに漬け込んでおく。
2. 漬け込んだ豚肉をサラダ油で焼く。
3. 丼にご飯を盛り、豚丼、タレ、生姜の順に盛り付ける。

※ポイント
豚肉は薄めなので、焦げない様に注意してください。

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